La Coppa Piacentina

La coppa piacentina (Riconoscimento DOP: Reg. CE n.1263/96) è un salume di forma allungata con una punta ad una estremità per la sua realizzazione si utilizza la carne del collo del suino; il suo peso non può essere inferiore a 2,5 kg.
Durante la sua preparazione la carne viene massaggiata e rifilata in seguito si procede alla salatura. Durante l’operazione di salatura la carne viene insaporita anche con numerose spezie. Dopo una settimana la carne viene insaccata nel diaframma parietale suino, di seguito viene energicamente legata e posta per una prima stagionatura nell’ essiccatoio per almeno 7 giorni.

La paziente opera di stagionatura ad una temperatura tra i 10 ed i 14 °C durerà almeno per sei mesi. La coppa piacentina si presenta con un colore rosso inframmezzato da venature di bianco rosato; intensi sono i profumi e delicato è il sapore che migliora con il procedere della stagionatura.

Un abbinamento degno di segnalazione è con i “chisolini” il tipico antipasto fatto di pasta del pane fritta nello strutto.

immagini tratte dal www.salumificiolarocca.it