Salumificio La Rocca

DAL RISPETTO PER LA QUALITA’ALLA DENOMINAZIONE DI ORIGINE PROTETTA

Il Salumificio LA ROCCA promuove e tutela ben tre prodotti a Denominazione di Origine Protetta: la Coppa, il Salame e la Pancetta Piacentini, che sono parte integrante dell’offerta Aziendale. La loro qualità e genuinità è garantita dal pieno rispetto del disciplinare di produzione approvato dalla Comunità Europea, e controllato da un ente indipendente di certificazione dei prodotti alimentari.
I requisiti stabiliti riguardano:
Zona di produzione: suini nati, allevati e macellati in Lombardia ed Emilia Romagna, aventi le caratteristiche del suino pesante Italiano.
Materie prime: come si ricavano, in che percentuale si usano e come vengono trasportate le carni fresche.
Metodo di lavorazione: i processi di macinatura, di salagione, di insacco, di legatura e di asciugamento utilizzati, nonché le dosi autorizzate per sali e spezie.
Stagionatura: le caratteristiche degli ambienti, i parametri di temperatura ed umidità, il tempo minimo di maturazione che è di 45 giorni per il Salame Piacentino, di 90 giorni per la Pancetta Piacentina e di 180 giorni per la Coppa Piacentina.
Caratteristiche organolettiche e chimico fisiche: analisi di laboratorio e pannel-test di prodotto verificano che i severi limiti imposti dal disciplinare vengano rispettati.
Controlli: Il Consorzio di tutela, l’Ente di certificazione e le autorità di sorveglianza sanitaria del Ministero delle politiche agricole e forestali, vigilano affinché chi produce o commercializza i salumi tipici piacentini adotti tutte le norme approvate dalla U.E.

Oltre ai prodotti D.O.P il Salumificio La Rocca produce un’ampia gamma di salumi tra cui spiccano il salame Gentile, il salame del Vassallo, il cacciatore Rocchetto, il fiocco di spalla Paggetto, il fiocco di culatello Cortigiano, la culaccia Mandolino e il culatello Sua Maestà. Tutti gioielli che rispecchiano la tradizione e la cultura gastronomica del territorio piacentino.