Ecco alcuni dei piatti che potete gustare a
Castell'Arquato
Il Prete
La parte terminale della zampa anteriore sopra
il piede costituisce il gambetto, che in alcuni paesi , viene
chiamato gambetto invernale. In genere si chiama "cappello
del prete", più comunemente detto“prete”.
Ebbene, questo gambetto viene pressato e salato , poi viene stretto
tra due assicelle e cucito nella sua sacca di cotenna. Alcuni
prima di cucirlo lo farciscono anche con carne da salame e gli
danno il nome di "cappello del Vescovo". La versione "farcita" non
fa comunque parte della tradizione arquatese. Stagiona in cantina
e passando in cucina viene poi bollito con accompagnamento di
salse (preferibile quella verde).
