Il Gutturnio di Castell'Arquato

Tra i vini più antichi e nobili della produzione di castell'arquato, che prende il nome da un boccale o coppa argentea di vino di epoca romana (detto "gutturnium").

Vitigni: Barbera 55-70% e Croatina (localmente denominata Bonarda) 30-45%.
Resa massima di uva in vino: 65%.
Gradazione alcolica minima: 12%.
Acidita' totale minima: 5,5 per mille.
Estratto secco netto minimo: 22 per mille.
Invecchiamento: nessuno.
Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino di varia intensita', di limpidezza brillante; profumo vinoso; sapore asciutto o amabile, talvolta vivace o frizzante
Qualificazioni: nessuna.

Abbinamenti :antipasti di salumi, minestre di verdura e asciutte con sughi di carne e pomodoro, salsicce in umido, cotechino, fricassea di pollo e di coniglio, involtini e scaloppine piccanti